맛있는 요리를 시작하려는데 계란프라이가 팬에 쩍 달라붙어 모양이 망가지면 참 속상하시죠? 비싼 후라이팬을 사도 관리를 잘못하면 금방 수명이 다해 음식이 눌러붙기 마련입니다. 후라이팬 눌러붙지않게 하려면 단순히 기름을 많이 두르는 것보다 팬의 종류에 맞는 길들이기와 예열 법을 익히는 것이 훨씬 중요한데요. 오늘 그 방법을 안내해드리겠습니다.
코팅 후라이팬 새것처럼 오래 쓰는 길들이기
가장 많이 사용하는 코팅 팬은 표면의 코팅을 보호하는 것이 중요한데요. 처음 구매했을 때와 사용 중에 주기적으로 아래 과정을 거치면 코팅 수명이 3배 이상 늘어납니다.
첫 세척 방법
새 팬은 부드러운 수세미와 중성세제로 가볍게 닦아주세요. 식초를 넣고 끓이는 방법도 있지만, 산 성분이 코팅을 약하게 할 수 있으니 세제 세척만으로도 충분합니다.
기름 코팅(시즈닝)하기
팬을 약불로 30초간 달군 뒤, 키친타월에 식용유를 묻혀 팬 안쪽을 골고루 닦아줍니다. 이 과정을 2~3번 반복하면 미세한 틈이 기름으로 메워져 눌러붙음이 방지됩니다.
급냉 금지
요리 직후 뜨거운 팬을 찬물에 바로 넣으면 온도 차로 인해 코팅에 미세한 균열(크랙)이 생깁니다. 반드시 자연적으로 식힌 후 세척하세요.
부드러운 조리도구 사용하기
실리콘이나 나무 소재의 조리도구를 사용하여 코팅 면에 스크래치가 생기지 않도록 주의해야 합니다.
스테인리스 팬 안 달라붙게 하는 예열 방법
스테인리스팬은 환경호르몬 걱정이 없지만 잘못 사용하면 잘 눌러붙는데요. 하지만 예열을 잘하면 오히려 코팅팬보다 훨씬 요리하기 좋은 도구랍니다. 스테인리스팬 눌러붙지 않게 하는 방법은 다음과 같습니다.
1. 중불에서 약 2분간 충분히 팬을 예열시켜주세요.
2. 물방울을 떨어뜨려 잘 굴러다니는지 확인해주세요.
3. 약불로 줄이거나 불을 끄고 식용유를 두른 후 기름 표면에 물결무늬가 생길때까지 기다립니다.
4. 이후 재료를 넣고 겉면이 익었을때 뒤집으며 조리하시면 됩니다.
요약표
| 단계 | 방법 | 확인 포인트 |
| 1단계: 예열 | 중불에서 2~3분간 팬을 충분히 달굽니다. | 물방울을 떨어뜨렸을 때 구슬처럼 굴러다녀야 함 |
| 2단계: 오일 코팅 | 불을 끄거나 약불로 줄이고 기름을 두릅니다. | 기름 표면에 잔잔한 물결 무늬가 생길 때까지 대기 |
| 3단계: 조리 시작 | 재료를 넣고 겉면이 익을 때까지 기다립니다. | 단백질이 금속과 결합하기 전까지 억지로 뒤집지 않기 |
후라이팬 수명을 갉아먹는 나쁜 습관들
무심코 하는 행동들이 팬의 코팅을 벗겨내고 눌러붙음을 유발합니다. 후라이팬 눌러붙지않게 하려면 다음 습관들을 멀리해 보세요.
- 코팅 팬은 고온에 약합니다. 웬만한 요리는 중불이나 약불에서도 충분히 가능하므로 과도한 열은 피해주세요.
- 요리 후 음식을 팬에 그대로 담아두면 소금기가 코팅을 부식시킵니다. 조리 후에는 바로 접시로 옮겨 담는 것이 좋습니다.
- 철수세미나 초록색 수세미는 코팅을 직접적으로 깎아냅니다. 부드러운 스펀지 형태의 수세미를 사용하세요.
- 내용물 없이 팬만 오래 가열하면 내부 온도가 급상승하여 코팅층이 파괴될 수 있습니다.
더 자세한 주방 가전 관리법이나 안전한 조리도구 선택 가이드는 한국소비자원 홈페이지에서 안내하는 생활정보를 참고해 보시는 것도 좋습니다.
지금까지 후라이팬 눌러붙지않게 하려면 어떻게 관리해야 하는지 구체적으로 알아보았는데요. 코팅 팬은 정기적인 기름 코팅으로, 스테인리스 팬은 인내심 있는 예열로 관리한다면 팬을 더욱 오래 잘 사용하실 수 있을거예요.
오늘부터는 요리 전 1분만 투자해서 팬을 길들여보세요. 도움되셨길 바라며 글 마칩니다.